Laura ai fornelli: ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

Laura ai fornelli: ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI: Tipica zuppa da fare nel periodo invernale perché è completo e quindi possiamo considerarlo pia

ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

Tipica zuppa da fare nel periodo invernale perché è completo e quindi possiamo considerarlo piatto unico adatto nei periodo freddi

INGREDIENTI:

• 150gr. di farro
• 200gr. di fagioli borlotti (quelli rossi)
• odori (cipolla, carota, cipolla)
• 1 cucchiaio di conserva
• olio d'oliva di qualità
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Lessare i fagioli (messi in a mollo 12 ore prima), in circa 1 litro e 1/2 di acqua fredda salata.

Quando saranno cotti passarne circa la metà e rimettere la purea dentro il brodo di cottura.

In un'altra pentola, rosolare in 5 cucchiai di olio gli odori tritati, dopo qualche minuto unire la conserva sciolta in un po' di acqua, poi dopo circa 15 minuti unire tutto il brodo dei fagioli.

Aggiustare di sale e pepe e unire il farro (non va messo a mollo) ma solo lavato sotto acqua corrente e fare cuocere per circa 1 ora.

Prima di mangiarla consiglio di  aspettare un po' servire tiepida non bollente con un filo di ottimo olio toscano e una macinatina di pepe.

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Laura ai fornelli: CASTAGNACCIO

Laura ai fornelli: CASTAGNACCIO: Tipico di questo periodo dove abbondano le castagne particolare ma molto buono INGREDIENTI: 300gr.di farina d

CASTAGNACCIO

Tipico di questo periodo dove abbondano le castagne particolare ma molto buono

INGREDIENTI:

• 300gr.di farina di castagne
• 40gr. di pinoli
• 40gr. di noci
• 70gr. di uvetta
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale
• acqua

ESECUZIONE: 

Setacciare la farina ed impastarla in una zuppiera con l'acqua aggiungere l'olio, sale, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), amalgamare  il tutto senza ottenere grumi.

Ungere con un filo d'olio una teglia da forno e versare l'impasto, distribuire sopra le noci sbriciolare

grossolanamente ed i pinoli versare un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti, il castagnaccio è pronto quando la superficie diventa screpolata si consiglia di mangiarlo tiepido.

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Laura ai fornelli: PICI CON IL SUGO DI SCAMERITA DI MAIALE

Laura ai fornelli: PICI CON IL SUGO DI SCAMERITA DI MAIALE: Piatto formidabile dal gusto unico tipicamente toscano i pici sono un tipico tipo di pasta fat

lunedì 21 ottobre 2013

PICI CON IL SUGO DI SCAMERITA DI MAIALE

Piatto formidabile dal gusto unico tipicamente toscano i pici sono un tipico tipo di pasta fatto con sola acqua, farina e sale semplice ma unico e la scamerita taglio di carne (collo del maiale) si leggermente innervata ma molto saporita e gustosa che si presta per fare sughi ma buona anche sulla brace!!!!


INGREDIENTI:

• 400GR. DI SCAMERITA DI MAIALE
• 200GR. DI PANCETTA
• 1 SALSICCIA
• 1 CIPOLLA
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• VINO ROSSO
• RAMERINO
• CONCENTRATO DI POMODORO
• BRODO

ESECUZIONE:

Per i pici fare una pasta con farina, acqua e sale lavorare bene poi prendere dei pezzetti fare dei rotolini tipo spaghettoni  se non ci riuscite si trovano anche in commercio mi raccomando di ottima qualità!!!!!!!

Fare un battuto di cipolla ed aglio, mettere in una casseruola fare rosolare, nel frattempo a coltello tritare la scamerita, la salsiccia e la pancetta in modo non grossolano, mettere nel tegame e fare rosolare bene, poi unire il vino, fare sfumare, continuare a girare quindi mettere il concentrato e bagnare con un po' di brodo portare a cottura per circa 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere brevemente i pici in acqua salata scolare al dente e invece di saltarli nel tegame fate come facevano i veri contadini toscani, prendete una zuppiera capiente e mettere un po' di sugo poi mettere i pici ed ancora altro sugo, mescolare bene per fare assorbire il sugo e buon appetito!!!!!

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 18:52:00 Nessun commento:  to con sola acqua, farina e sale semplice ma ...

Laura ai fornelli: PATATE STUFATE

Laura ai fornelli: PATATE STUFATE: Contorno tipico della toscana, semplice e nella sua semplicità veramente buono!!!!! INGREDIENTI: 8OO

PATATE STUFATE

Contorno tipico della toscana, semplice e nella sua semplicità veramente buono!!!!!

INGREDIENTI:

• 8OOGR, DI PATATE
• 1 CIPOLLA ROSSA
• 1/2 LITRO CIRCA DI PASSATA DI POMODORO
• VINO BIANCO
• PREZZEMOLO
• 100GR DI PANCETTA
• OLIO DI OLIVA DI QUALITA'
• SALVIA

ESECUZIONE:

Fare imbiondire la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio, sbucciare le patate e tagliarle a tocchi grossi e metterle nel tegame, mescolare per qualche minuto e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire e fare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e le foglie di salvia, coprire di nuovo e cuocere per circa 30 minuti sempre coperto rigirando ogni tanto.

 A fine cottura le patate devono risultare morbide ma non sfatte.

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Laura ai fornelli: BACCALA' ALLA FIORENTINA

Laura ai fornelli: BACCALA' ALLA FIORENTINA: Piatto buonissimo saporito e gustoso tipico della cucina fiorentina da noi si dice venerdì baccalà INGRE

venerdì 18 ottobre 2013

BACCALA' ALLA FIORENTINA

Piatto buonissimo saporito e gustoso tipico della cucina fiorentina da noi si dice venerdì baccalà

INGREDIENTI:

• 800GR DI BACCALA' GIA' BAGNATO
• 400GR. DI POMODORI PELATI
• 3 SPICCHI D'AGLIO
• ROSMARINO
• 1 CIPOLLA O PORRO
• PREZZEMOLO
• FARINA
• OLIO D'OLIVA 
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Levare con cura le spine quindi tagliare il baccalà senza levare la pelle a pezzi di circa 5 cm.

Infarinare e friggere in una padella con poco olio, uno spicchi d'aglio intero e un rametto di rosmarino, scolare e mettere su carta da cucina o meglio carta gialla.

In una capace padella fare rosolare in 5 cucchiai d'olio l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili appena imbiondisce unire i pomodori, sale pepe e fare cuocere per circa 20 minuti.

Quindi mettere nella salsa i pezzi di baccalà senza sovrapporli spolverare con prezzemolo tritato e servire dopo averlo fatto riposare qualche minuto. 

Riscaldato  è ancora più buono!!!!!

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Laura ai fornelli: CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Laura ai fornelli: CRESPELLE ALLA FIORENTINA: Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" so

mercoledì 16 ottobre 2013

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" sostituiscono i moderni cannelloni ma non hanno niente a che vedere provatele una volta ne rimarrete entusiasti. Non spaventatevi dalla ricetta è più semplice di quel che sembra credetemi!!!

INGREDIENTI:     PER IL RIPIENO                           DOSE PER 4 PERSONE

• 300GR DI SPINACI FRESCHI GIA' LESSATI (il peso da cotto)
• 200GR DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
• 1 UOVO
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE

INGREDIENTI:     PER LE CRESPELLE

• 125GR DI FARINA
• 250GR DI LATTE
• 2 UOVA
• 50GR. DI BURRO
• SALE

INGREDIENTI:        PER IL CONDIMENTO

• BESCIAMELLA ( 50GR DI BURRO,50GR DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
• 4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
• 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il ripieno, lavare bene gli spinaci e lessarli brevemente nella sua acqua che resta sulle foglie, una volta scottati strizzare e tritare, metterli in una zuppiera ed unire tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene e lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo preparare la pastella, mettendo in una ciotola la farina,il sale e poi le uova quindi stemperare il composto con il latte freddo versato a filo infine il burro sciolto. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Quindi in una padellina antiaderente ( non superiore a 25 cm di diametro), spennellate con un velo di burro sciolto e cuocere le frittatine (con questa dose ne vengono circa 8 dipende dalla dimensione della teglia) girandole una sola volta.

Una volta cotte tutte le frittatine riprendere l'impasto e collocarne un po' al centro e arrotolare proprio come se fossero cannelloni.

Ungere con olio o meglio un velo di burro una pirofila da forno possibilmente ret

tangolare ed adagiarci le crespelle coprire con la besciamella ( che avrete già preparato con gli ingredienti sopra), quindi macchiare il tutto con la salsa di pomodoro e spolverare con il parmigiano.

Passare in forno a circa 160° per 20 minuti.

stituiscono i moderni cannelloni ma n...

MINESTRA DI PATATE

MINESTRA DI PATATE

Questa semplice minestra è molto buona e gustosa da mangiare così come densa o aggiungendo della pasta provatela è un piatto tipicamente toscano.

INGREDIENTI:

• 600gr. di patate
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori maturi
• parmigiano
• pane toscano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva di alta qualità (possibilmente toscano)

ESECUZIONE:

In una casseruola mettere insieme sia le patate tagliate a pezzi grossi e gli odori con 6 cucchiai di olio aggiungere 1litro e 1/2 di acqua, il vino, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per circa un ora a fuoco basso.

Passare al passav

erdure e rimettere sul fuoco per circa 20 minuti, a parte abbrustolire le fette di pane e farle a dadini e metterne un po' per ogni commensale versare la zuppa e spolverare con il parmigiano.

Laura ai fornelli: ZUCCOTTO A MODO MIO

Laura ai fornelli: ZUCCOTTO A MODO MIO: Lo zuccotto è un dolce tipico di Firenze squisito lo trovate in tutte le pasticcerie artigianali. Ho provat

ZUCCOTTO A MODO MIO

Lo zuccotto è un dolce tipico di Firenze squisito lo trovate in tutte le pasticcerie artigianali.
Ho provato tante versioni, ma ho cercato di trovare la ricetta giusta adeguandola ai miei gusti, vi devo dire non è niente male.
Per esempio non uso l'alchemes ed i canditi, insomma l'ho modificata un po' provatela è veramente buona.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 150 gr. di zucchero
• 150 gr. di farina
• 100 gr. di gocce di cioccolata fondente
• 50 gr. di zucchero a velo
• cacao in polvere con lo zucchero a velo
• 1 scorza di limone
• 20 gr. di burro
• vinsanto
• 600 ml di panna da montare

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il pan di Spagna: Sbattere le uova con lo zucchero molto bene il composto deve essere spumoso e come si dice deve scrivere, questo passaggio è importante perché altrimenti la pasta verrà gommosa.

Aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, versare nello stampo e cuocere per circa 1/2 ora, poi fare raffreddare completamente, altrimenti si sbriciola, io infatti lo preparo il giorno prima.

Fatto ciò montare la panna e conservare in frigo.

Quindi fare una crema al cacao, facendo sciogliere in un tegamino il burro, il cacao in polvere (circa 3 o  4 cucchiaini, dipende da quanto vi piace cioccolatosa)  2 cucchiai di zucchero ( o più se la volete più dolce, io no perché mi piace sentire il gusto del cacao) e circa 4 cucchiai di acqua, fare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fare raffreddare girando spesso.

Quando è diventata fredda unirla a 1/3 della panna.

Nella restante panna unire le gocce di cioccolata, ora foderate uno stampo da zuccotto (se non lo trovate va bene anche una ciotola rotonda), tagliare il pan di Spagna a fette e foderare lo stampo e bagnare con il vinsanto a questo punto mettere la panna con le gocce, livellare bene e poi sopra la panna con il cacao poi ricoprire con altro pan di Spagna, bagnare tenere il dolce in frigo in quanto è un semifreddo (ma vi confesso che io alcune volte lo metto per circa 1 ora nel freezer e poi lo passo nel frigo mi sembra che rimanga più compatto poi tagliare e gustare.

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 12:51:00  o tante versioni, ma ho cercato...

Laura ai fornelli: CONIGLIO AL SUGO

Laura ai fornelli: CONIGLIO AL SUGO: Piatto della domenica della tradizione contadina fiorentina veramente gustoso, possiamo dire completo poiché co

CONIGLIO AL SUGO

Piatto della domenica della tradizione contadina fiorentina veramente gustoso, possiamo dire completo poiché con il sugo ci si possono condire anche le tagliatelle o altro tipo di pasta quindi pranzo completo con l'aggiunta di una insalatina di campo una delizia.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio
• 1 cipolla 
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• prezzemolo
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva

ESECUZIONE:

Prendere un coniglio lavare bene e farlo a pezzi, metterlo in un tegame senza niente ( per farli spurgare l'acqua) per pochi minuti poi togliere i pezzi e buttare via l'acqua.

Tritare tutti gli odori e mettere in un tegame con olio, fare soffriggere piano girando spesso, quindi mettere i pezzi di coniglio e farli rosolare da ogni parte, poi abbassare il fuoco e versare il vino, evaporare e aggiungere i pomodori pelati ed il concentrato, sale pepe ed un ramaiolo d'acqua calda e lasciare cuocere, girando spesso, per circa 1 ora coperto.

Come detto sopra con questo squisito sugo possiamo condire la pasta, una vera bontà!!!!!!!!

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 09:18:00 Nessun commento: n il sugo ci si possono cond...

Laura ai fornelli: CIPOLLE RIPIENE

Laura ai fornelli: CIPOLLE RIPIENE: Oggi un piatto semplice quanto gustoso un classico della cucina fiorentina INGREDIENTI: 6 cipolle 200 g r. di macinata
Oggi un piatto semplice quanto gustoso un classico della cucina fiorentina

INGREDIENTI:

• 6 cipolle
• 200 g
  
  r. di macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• brodo
• olio, sale,pepe
• pangrattato

ESECUZIONE:

Pulire le cipolle e scottarle in acqua salata per circa 10 minuti, scolare e facendo attenzione a non romperle, levare la polpa interna, oppure sfogliarle facendo tante scodelline e metterle in una teglia da forno.

Nel frattempo tritare la polpa tolta dalle cipolle e mettere in una zuppiera insieme alla macinata l'uovo,il formaggio, noce moscata sale e pepe, impastare molto bene e con questa farcia riempire le cipolle, cospargere con olio, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con del pangrattato. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. 1 uovo 2 ...

Laura ai fornelli: ARROSTO MORTO

Laura ai fornelli: ARROSTO MORTO: Un modo diverso di fare il così detto arrosto, un modo toscano anzi lucchese  detto morto perchè rimane immobile

ARROSTO MORTO

Un modo diverso di fare il così detto arrosto, un modo toscano anzi lucchese  detto morto perchè rimane immobile nel tegame come morta!!!!!!

INGREDIENTI:

• 800 gr di girello o scannello
• 2 foglie di alloro
• odori (1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 bicchieri di brodo
• olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe

ESECUZIONE:

In una casseruola rosolare a fuoco dolce gli odori tritati con l'alloro.

Appena appassito unire la carne legata, alzare la fiamma e rosolare, quando avrà preso un bel color nocciola mettere sale, pepe e vino, fare ritirare ed unire il brodo e cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo.

A cottura ultimata slegare la carne, tagliarla a fette e condirla con il sughino

ottenuto.

una vera bontà credetemi!!!!

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 09:24:00   nel tegame come morta!!!!!...

Laura ai fornelli: SALSA TOSCANA

Laura ai fornelli: SALSA TOSCANA: Questa salsa è ottima per la pasta ma anche spalmata su crostini di pane arrostito o per accompagnare delle carni. provatela!!! I

giovedì 6 giugno 2013

SALSA TOSCANA

Questa salsa è ottima per la pasta ma anche spalmata su crostini di pane arrostito o per accompagnare delle carni. provatela!!!


INGREDIENTI:

• 1 cipolla
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 50 gr. di prosciutto cotto
• 1 fungo porcino
• 1/2 litro di brodo di carne
• 1 noce di burro
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

In una pentola mettere l'olio e le verdure tritate, fare imbiondire poi unire il prosciutto cotto tritato (o fatto a striscioline piccole), privato del grasso, girare e salare e pepare. 

Aggiungere il fungo, ben pulito e tagliato a fettine sottili, il brodo e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, se volete potete passare al setaccio, io non lo faccio perché mi piace sentire i pezzetti nel sugo, quindi mettere il burro per legare.

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 15:30:00  NGREDIE...

Laura ai fornelli: ZUPPA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA

Laura ai fornelli: ZUPPA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA: Questa è la classica ricetta della zuppa di fagioli INGREDIENTI: 300gr. di fagioli cannellini secchi odori

ZUPPA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA

Questa è la classica ricetta della zuppa di fagioli

INGREDIENTI:

• 300gr. di fagioli cannellini secchi
• odori (cipolla, sedano, carota,prezzemolo)
• 1 cucchiaio di conserva
• 4 fette di pane casalingo raffermo
• olio d'oliva 
• sale,pepe

ESECUZIONE:

Prima di tutto cuocere i fagioli in una pentola (che avrete tenuto a mollo in acqua fredda per una notte) in circa 2 litri d'acqua a fuoco molto lento altrimenti si rompono.

Tritare finemente gli odori e farli rosolare in un'altra pentola con circa 5 cucchiai di olio, quando avrà preso colore aggiungere 2 ramaioli del brodo di cottura dei fagioli, ed unire la conserva, salate e pepate, girando bene e fare cuocere per circa 5 minuti.

Quando i fagioli sono cotti versare il soffritto nella pentola con i fagioli, tenere sul fuoco ancora 5 minuti e versare nelle scodelle  dove avrete messo delle fette di pane arrostito tagliate a pezzetti, condire il tutto con del buon olio d'oliva toscano.

P

S. Se desiderate una zuppa più cremosa frulla 1/3 dei fagioli che poi verranno rimessi nella pentola. 

Questo è tutto  

Buon Appetito         LAURA

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Laura ai fornelli: PENNE STRASCICATE ALLA FIORENTINA

Laura ai fornelli: PENNE STRASCICATE ALLA FIORENTINA: Simbolo della cucina fiorentina piatto atipico in quanto ognuno ha la sua versione piatto semplice c

PENNE STRASCICATE ALLA FIORENTINA

Simbolo della cucina fiorentina piatto atipico in quanto ognuno ha la sua versione piatto semplice come tutte le ricette fiorentine ma gustoso emblema delle famiglie contadine.

INGREDIENTI:

• 350 gr. di penne
• sugo di carne toscano
• olio d'oliva
• parmigiano

PER IL SUGO

il vero sugo toscano non si fa con la macinata ma con le braciole quindi vi scrivo la ricetta:

• 300 gr. di braciole di vitellone
• 400 gr. di pomodori   (bene anche i pelati)
• odori  (cipolla, sedano, carota)
• olio sale pepe

ESECUZIONE DEL SUGO:

Fare un battuto con gli odori e rosolare in un tegame con olio, cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti senza coperchio quindi unire le braciole, fare rosolare, poi togliere e tritare sul tagliere e rimettere nel tegame unendo i pomodori, sale pepe e continuare la cottura a tegame, questa volta coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Fatto ciò proseguiamo la ricetta:

Cuocere le penne molto al dente, scolare e metterle in una padella molto capiente, mettere molto sugo, condire con olio, e parmigiano.

Saltare girando spesso per circa 3 minuti, aggiungendo eventu

almente altro sugo ed acqua di cottura per amalgamare.

Servire ben caldo cosparso da parmigiano sono strepitose credete!!!!!!

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 09:37:00 Nessun commento:  ome tutte le ricette fiorentine ma gust...

Laura ai fornelli: SCHIACCIATA CON L'UVA

Laura ai fornelli: SCHIACCIATA CON L'UVA: Questo è un tipico dolce fiorentino che facciamo a Firenze in questo periodo di vendemmia IN

sabato 31 agosto 2013

SCHIACCIATA CON L'UVA

Questo è un tipico dolce fiorentino che facciamo a Firenze in questo periodo di vendemmia


INGREDIENTI

• 1 KG. DI UVA NERA A CHICCHI PICCOLI
• 20 GR. DI LIEVITO DI BIRRA
• 350 gr. di farina
• 8 cucchiai colmi di zucchero
• olio d'oliva
• sale

ESECUZIONJE:

In una zuppiera sciogliere il lievito in acqua tiepida, setacciare la farina con 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di zucchero ed il sale, quindi unire il lievito.

Fare lievitare l'impasto per circa 1 ora.

Quindi tirare la pasta molto sottile dandogli una forma rettangolare, ungere una teglia (o usare la carta forno) e rivestire con la pasta lasciandola uscire dai bordi e distribuire sopra un po' più della metà dell'uva schiccata, mettere 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio.

Ripiegare sopra l'uva la pasta eccedente in modo da coprire il tutto o quasi, e mettere la restante uva quindi 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio. Mettere la schiacciata in forno caldo a circa 180° per circa 1 ora , e sentirete che bontà servire tiepida.

Pubblicato da la semplice cucina di laura a 07:53:00  GREDIENTI 1 KG. DI UVA NERA A CHICCHI PI...