Laura ai fornelli: CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Laura ai fornelli: CRESPELLE ALLA FIORENTINA: Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" so

mercoledì 16 ottobre 2013

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" sostituiscono i moderni cannelloni ma non hanno niente a che vedere provatele una volta ne rimarrete entusiasti. Non spaventatevi dalla ricetta è più semplice di quel che sembra credetemi!!!

INGREDIENTI:     PER IL RIPIENO                           DOSE PER 4 PERSONE

• 300GR DI SPINACI FRESCHI GIA' LESSATI (il peso da cotto)
• 200GR DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
• 1 UOVO
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE

INGREDIENTI:     PER LE CRESPELLE

• 125GR DI FARINA
• 250GR DI LATTE
• 2 UOVA
• 50GR. DI BURRO
• SALE

INGREDIENTI:        PER IL CONDIMENTO

• BESCIAMELLA ( 50GR DI BURRO,50GR DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
• 4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
• 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il ripieno, lavare bene gli spinaci e lessarli brevemente nella sua acqua che resta sulle foglie, una volta scottati strizzare e tritare, metterli in una zuppiera ed unire tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene e lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo preparare la pastella, mettendo in una ciotola la farina,il sale e poi le uova quindi stemperare il composto con il latte freddo versato a filo infine il burro sciolto. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Quindi in una padellina antiaderente ( non superiore a 25 cm di diametro), spennellate con un velo di burro sciolto e cuocere le frittatine (con questa dose ne vengono circa 8 dipende dalla dimensione della teglia) girandole una sola volta.

Una volta cotte tutte le frittatine riprendere l'impasto e collocarne un po' al centro e arrotolare proprio come se fossero cannelloni.

Ungere con olio o meglio un velo di burro una pirofila da forno possibilmente ret

tangolare ed adagiarci le crespelle coprire con la besciamella ( che avrete già preparato con gli ingredienti sopra), quindi macchiare il tutto con la salsa di pomodoro e spolverare con il parmigiano.

Passare in forno a circa 160° per 20 minuti.

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